غذاهای محلی هنگ کنگ؛ از دیم سام تا ماهی قل قلی - مجله 90 جعبه

با تور چین سفری خاطره انگیز را تجربه کنید.

بومی های هنگ کنگ وقتی به هم می رسند اولین سوالی که از هم می پرسند این است: چیزی خوردی؟ پس تعجبی ندارد که غذا در این شهر محبوبیت بالایی داشته باشد، هرچند که از دنیاهای غرب و شرق تاثیر فراوان گرفته است. در ادامه به معرفی بهترین غذاهای هنگ گنک می پردازیم.

دیم سام (Dim Sum)

یکی از بهترین دلایل سفر به هنگ کنگ خوردن دیم سام است. در چین باستان برای نوشیدن چای، سنتی به نام یام چا (Yam Cha) وجود دارد. در این سنت همراه با چای خوراکی های کوچکی می خورند که به دیم سام معروف هستند. به همین خاطر است که دیم سام اکثرا در چایخانه ها، یا در کنار چای سرو می شود.

دیم سام ها انواع مختلفی دارند، از این جهت که مواد درون آن ها با هم مختلف است. بعضی آن را با گوشت مرغ و بعضی را با میگو پر می نمایند که البته همه آن ها با چای سرو می شوند.

خوردن دیم سام نه تنها یکی از سنت های معروف هنگ کنگ به شمار می رود بلکه تجربه ای خوشمزه و به یاد ماندنی برای گردشگران در این شهر خواهد بود. از میان چایخانه های شهر چای خانه لین هونگ (Lin Heung) پیشنهاد می شود. لین هونگ به معنای نیلوفر آبی خوش بو است که از دانه های نیلوفر آبی که در کیک ماه استفاده می شود گرفته شده است. قدمت این رستوران دو طبقه به سال 1889 بازمی شود.

لو مای گای (Lo mai gai)

لو مای گای نوعی دیم سام است که برای تهیه آن گوشت مرغ، قارچ چینی، سوسیس چینی، پیازچه، و گاهی میگوی خشک شده یا تخم مرغ نمکی را داخل برنج قرار می دهند سپس آن را در برگ نیلوفر می پیچند و بخارپز می نمایند. در شمال آمریکا از برگ موز یا انگور به جای نیلوفر استفاده می نمایند. این غذا را در تمام رستوران های دیم سام می توانید سفارش دهید. از جمله این رستوران ها چای خانه لین هونگ، رستوران دون کی (Duen Kee)، و سام هویی یات (Sam Hui Yat) است.

غاز بریان

از دیگر غذاهای چینی که در اروپا نیز سرو می شود کباب غاز است. برای تهیه این غذا، غاز را با ادویه های مخصوص طعم دار نموده سپس درون کوره روی زغال کباب می نمایند. غاز بریانی که به خوبی پخته شده باشد استخوان های نرم و گوشت تردی دارد. این غذا را معمولا با سس آلو که به آن سس اردک نیز گفته می شود سرو می نمایند. از جمله مواد طعم دهنده رایجی که در غاز بریان استفاده می شود سیب، بلوط شیرین، آلو، پیاز و ادویه های رایج نمک، فلفل و مرزنگوش است.

بعضی رستوران ها به خاطر قیمت بالای این غذا از اردک به جای غاز استفاده می نمایند.

رستوران های پیشنهادی: یات لوک (Yat Lok)، و یانگ کی (Yung Kee).

مرغ بریان

استعداد و مهارت چینی ها در کباب کردن انواع گوشت تحسین برانگیز است. از دیگر کباب های خوشمزه و رایج چینی مرغ بریان است که مواد آن بی شباهت به غاز بریان نیست. در تهیه مرغ بریان از ادویه کمتری استفاده می شود. در جنوب چین این غذا بسیار ترد و چرب است به طوری که انگار در روغن سرخ شده تا این که کباب شده باشد. با این که پوست مرغ بسیار ترد است اما گوشت آن همچنان آبدار و نرم باقی می ماند. گاه کباب را برای طعم بهتر و بیشتر در نمک معطر می غلتانند.

رستوران های پیشنهادی: وینگ کی (Wing Kee).

بریسکت کری یا بریسکت نودل

بریسکت به معنای گوشت سینه است. در هنگ کنگ رستوران های خوب و فراوانی وجود دارند که گوشت سینه گوساله را که به صورت خورش همراه با ادویه و گیاهان مخصوص پخته شده سرو می نمایند.

گوشت گوساله را با مواد مختلفی مانند نودل در سوپ یا با نودل خشک سرو می نمایند. در بعضی موارد نیز آن را در کاری می غلتانند و با پوره گوشت سرو می نمایند.

انتخاب شما هر آن چه که باشد این غذا یکی از غذاهایی است که در سفر به هنگ کنگ حتما باید امتحان کنید.

رستوران پیشنهادی: کا کی (Kau Kee).

برنج در ظروف سفالی

همان طور که از نامش پیدا است، برنج را درون یک قابلمه سفالی می پزند (البته بهتر است بگوییم می سوزانند). این برنج را با مواد مختلفی، بسته به سلیقه با موادی چون گوشت مرغ، سوسیس یا قارچ مخلوط می نمایند. یکی از دلایلی که این غذا را خوشمزه نموده است سسی است که پیش از خوردن روی برنج می ریزند. یکی از بهترین قسمت های این غذا برنج های ترد و خشکی است که به دیواره های قابلمه چسبیده اند (همان ته دیگ).

به طور سنتی این قابلمه سفالی را روی زغال یا درون کوره های زغالی قرار می دادند. در بعضی موارد آن را با سس سویا یا ماهی نمک سود سرو می نمایند. به خاطر زمان پخت زیاد (غذا باید درون سفال به آرامی بپزد) مشتریان باید بین 15 تا 30 دقیقه صبر نمایند.

رستوران پیشنهادی: رستوران Four Seasons Clay Pot Rice.

کوفته ماهی یا ماهی قل قلی

ماهی قل قلی یکی از رایج ترین غذاها در هنگ کنگ است که به سه شکل پخت می شود، زرد، سفید و طلایی.

زرد

ماهی قل قلی زرد نسبت به بقیه کوچک تر و ارزان تر بوده و در خیابان (غذاهای خیابانی) به صورت سیخ های 5 تا 7 تایی فروخته می شوند. قل قلی ها معمولا در سس کاری معطر سرخ می شوند. هر غرفه سس مخصوص خود را دارد.

سفید

ماهی قل قلی های سفید که در رستوران ها سرو می شوند بزرگ تر هستند و تنها از ماهی تهیه می شوند و نه ماده دیگری. این ماهی ها را در روغن سرخ می نمایند تا حسابی مغزپخت شود. در کنار این ماهی نودل نیز سرو می نمایند.

طلایی

این ماهی نوعی میان وعده است که از لحاظ اندازه، سس و ظاهر (از لحاظ ترد، نرم، یا خشک بودن) با بقیه فرق دارد. آن ها می توانند به اندازه مچ دست باشند که با یک سس کاری مخصوص سرو می شوند و ظاهری نرم دارند.

مواد تشکیل دهنده اصلی این غذا ماهی، آرد و مواد طعم دهنده مثل نمک و شکر است. در واقع مواد تشکیل دهنده به نوع آن (سفید، زرد و طلایی) بستگی دارد.