طرز تهیه چیز کیک انگور بدون فر با ژله انگور - مجله 90 جعبه

مواد لازم برای تهیه چیز کیک انگور

• خامه پر چرب بدون شکر و کاملا سرد 500 گرم
• بیسکویت 250 گرم
• پنیر خامه ای پر چرب 225 گرم
• انگور قرمز بدون هسته 150 گرم
• کره بدون نمک 110 گرم
• پودر قند 85 گرم
• آب سرد برای خیساندن ژلاتین 75 میلی لیتر
• پودر ژلاتین بدون طعم 15 گرم
• آب لیمو تازه 2 قاشق غذاخوری
• زست لیمو 1 قاشق چای خوری

مواد لازم برای تهیه لایه ژله ای

• پودر ژله انگور 1 بسته 100 گرمی
• آب جوش 200 میلی لیتر
• آب سرد 150 میلی لیتر

طرز تهیه چیز کیک انگور

مرحله اول: پایه بیسکویتی را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه چیز کیک انگور، کف یک قالب کمربندی با قطر داخلی 23 سانتی متر و حداقل ارتفاع هفت سانتی متر را با کاغذ روغنی بپوشانید. بیسکویت را با غذاساز کاملا پودر کنید.

در صورت نداشتن غذاساز می توانید بیسکویت ها را داخل کیسه زیپ دار بریزید، هوای کیسه را خارج و با ضربه وردنه خرد کنید.

سپس کره ذوب شده از حرارت افتاده را به بیسکویت اضافه کنید. مخلوط را به آرامی هم بزنید. تنها دقت داشته باشید که مخلوط باید شبیه شن مرطوب گردد و با فشار قاشق به هم بچسبد.

مخلوط چیز کیک انگور بدون احتیاج به فر را کف قالب بریزید و با پشت قاشق یا کف لیوان به صورت یکنواخت و فشرده پهن کنید. قالب را تا آماده شدن لایه پنیری در یخچال بگذارید.

برای امتحان کردن یک دسر ساده تر با همین پایه ترد و کره ای، طرز تهیه چیزکیک یخچالی با بیسکویت را دنبال کنید.

مرحله دوم: انگور و لیمو را آماده کنید

از 150 گرم انگور، حدود هشت تا 10 دانه را به سه تا چهار ورقه برش بزنید و بقیه را کامل نگه دارید. رطوبت سطح انگورها را با دستمال تمیز بگیرید تا آب اضافی وارد کرم چیز کیک یخچالی تان نگردد.

لیمو را بشویید و خشک کنید. تنها بخش زرد پوست آن را رنده کنید؛ بخش سفید زیر پوست می تواند دسر را تلخ کند. سپس آب همان لیمو را بگیرید و هسته ها را جدا کنید.

اگر ترکیب عطر لیمو و کرم پنیری را دوست دارید، چیزکیک لیمویی انتخاب دیگری برای لذت بردن از این طعم تازه و ملایم است.

مرحله سوم: ژلاتین را حل کنید

در این مرحله از طرز تهیه چیز کیک انگور یخچالی، آب سرد را در کاسه ای کوچک بریزید. پودر ژلاتین را به آرامی روی سطح آب بپاشید. پنج تا 10 دقیقه صبر کنید تا آب را جذب کند و حالت اسفنجی بگیرد.

کاسه را روی بخار آب با حرارت ملایم قرار دهید. آرام هم بزنید تا ژلاتین کاملا روان گردد؛ دانه حل نشده ای نباید باقی بماند. اجازه ندهید ژلاتین بجوشد.

کاسه را کنار بگذارید تا محلول از داغی بیفتد اما همچنان مایع بماند.

مرحله چهارم: خامه و مخلوط پنیر خامه ای را آماده کنید

در ادامه، خامه سرد را داخل کاسه سرد بریزید. با همزن بزنید تا غلیظ گردد و رد پره ها روی آن بماند. زمانی که همزن را بالا می آورید، نوک خامه باید به آرامی خم گردد.

مراقب باشید که خامه را تا حد سفت و خشک شدن نزنید. آن را موقتا در یخچال بگذارید.

در کاسه ای دیگر، پنیر خامه ای نرم شده را با پودر قند مخلوط کنید تا کرمی و بدون گلوله گردد. آب لیمو و پوست رنده شده را اضافه کنید. هم بزنید تا مواد یکدست شوند.

برای تجربه طعم پنیر در یک دسر ساده تر، طرز تهیه چیزکیک با پنیر خامه ای را هم امتحان کنید.

مرحله پنجم: کرم پنیری را یکدست کنید

ابتدا 2 تا سه قاشق غذاخوری از مخلوط پنیر را به ژلاتین مایع و ولرم اضافه کنید و سریع هم بزنید. سپس این ترکیب را کم کم داخل باقی مخلوط پنیری بریزید و هم زمان هم بزنید.

این کار احتمال رشته ای یا گلوله شدن ژلاتین را کمتر می نماید.

خامه نیمه فرم گرفته را در 2 نوبت اضافه کنید. با لیسک، مواد را از زیر به رو برگردانید تا یکدست شوند و هوای خامه تا حد امکان حفظ گردد.

پس از آماده شدن کرم، بلافاصله سراغ چیدن لایه ها بروید.

مرحله ششم: انگور و کرم را داخل قالب بچینید

حال، قالب را از یخچال خارج کنید. بخشی از انگور های برش خورده را به دیواره داخلی قالب تکیه دهید. کمی کرم پنیری پشت آن ها بریزید تا ثابت بمانند.

با لیسک، کرم را به دیواره برسانید تا فضای خالی باقی نماند.

مقداری از انگورهای کامل را روی کرم پخش کنید و روی آن ها مجدد کرم بریزید. باقی ورقه های انگور را در قسمت بالاتر دیواره بچینید. همین کار را با باقی انگور و کرم ادامه دهید.

در انتها، همه انگورها باید میان کرم قرار بگیرند و سطح بالایی صاف باشد.

قالب را حدود یک ساعت در فریزر بگذارید تا سطح لایه پنیری خودش را بگیرد و تحمل رویه ژله ای را داشته باشد. هدف، سفت شدن اولیه است؛ دسر نباید کاملا یخ بزند.

مرحله هفتم: ژله انگور را آماده کنید

نزدیک انتها زمان استراحت لایه پنیری، یک بسته پودر ژله انگور را داخل کاسه ای مقاوم به حرارت بریزید. آب جوش را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا تمام ذرات پودر حل شوند.

اگر دانه های ژله باقی ماندند، کاسه را برای مدت کوتاهی روی بخار آب قرار دهید و به روش بن ماری هم بزنید تا مایع یکدست گردد.

سپس آب سرد اضافه کنید و دوباره هم بزنید. کاسه را کنار بگذارید تا ژله به دمای محیط برسد و گرمای محسوسی نداشته باشد.

هنگام ریختن روی چیز کیک، ژله باید همچنان کاملا روان باشد و هنوز آغاز به بستن نکرده باشد.

مرحله هشتم: ژله را اضافه کنید

قالب را از فریزر خارج کنید و سفتی سطح لایه پنیری را آنالیز کنید. اگر با تماس بسیار ملایم انگشت، فرورفتگی عمیقی ایجاد نمی گردد، لایه برای اضافه کردن ژله آماده است.

ژله خنک شده را به آرامی روی سطح کرم بریزید. تنها مراقب باشید که لایه پنیری را سوراخ نکند. قالب را حداقل چهار ساعت در یخچال بگذارید تا هر 2 لایه کاملا ببندند. برای برش های مرتب تر، بهتر است چیز کیک تا صبح در یخچال بماند.

برای خارج کردن دسر، حوله ای گرم را مدت کوتاهی دور دیواره قالب بپیچید و به محض آزاد شدن لبه ها، کمربند را آرام باز کنید. چیز کیک را با چاقوی تیز، گرم و خشک به 12 قسمت تقسیم کنید و تیغه را بین برش ها پاک کنید.

اگر از ترکیب میوه و کرم پنیری لذت می برید، طرز تهیه چیزکیک توت فرنگی را هم برای پذیرایی بعدی امتحان کنید.

نکات تکمیلی تهیه چیز کیک انگور

انتخاب خامه و انگور مناسب، روی طعم و ظاهر چیز کیک انگور اثر زیادی دارد. این نکته ها یاری می نمایند مواد را آگاهانه انتخاب کنید و دسر را برای زمان سرو آماده نگه دارید.

خامه مناسب انتخاب کنید

در طرز تهیه چیز کیک انگور بدون هسته، خامه بدون شکر و قابل هم زدن با حداقل 30 درصد چربی انتخاب کنید. خامه صبحانه ای که قابلیت فرم گرفتن ندارد، جایگزین مستقیمی برای آن نیست. خامه قنادی شیرین شده هم مقدار شیرینی دسر را تغییر می دهد. بنابراین با استفاده از آن، مقدار پودر قند به تنظیم مجدد احتیاج دارد و نمی توان همین ترکیب را بدون تغییر اجرا کرد.

رنگ رویه به نوع انگور بستگی دارد

انگور قرمز یا تیره معمولا رویه پررنگ تری ایجاد می نماید؛ انگور سبز، رنگ ملایم تری دارد. برای لایه میانی، انگورهای کوچک، سفت و بدون هسته انتخاب کنید تا خوردن و برش زدن دسر راحت تر باشد. رویه حاصل از انگور تازه ممکن است کمی کدر باشد؛ انتظار شفافیت کامل ژله آماده را نداشته باشید.

اگر بعد از آماده کردن دسر مقداری انگور اضافه دارید، با طرز تهیه مربای انگور از آن برای صبحانه هم بهره ببرید.

مقدار مواد را متناسب با قالب تغییر دهید

برای نصف کردن دستور، تمام مواد، از جمله ژلاتین و آب آن، را نصف کنید. از سویی دیگر، قالب گرد حدود 16 سانتی متری به کار ببرید تا ارتفاع دسر تقریبا حفظ گردد. برای نصف کردن لیمو، آب و پوست رنده شده آن را جداگانه مقدار بگیرید. زمان بستن لایه ها لزوما نصف نمی گردد. پس سفت شدن کامل دسر را آنالیز کنید.

اگر طعم بیسکویت را در دسر بیشتر می پسندید، طرز تهیه چیزکیک لوتوس را برای انتخاب بعدی خود در نظر بگیرید.

چیزکیک را تا زمان سرو سرد نگه دارید

به جای مانده دسر را در ظرف دربسته داخل یخچال نگه دارید و طی 2 تا سه روز مصرف کنید. برای پذیرایی، درست کردن آن از روز قبل مناسب است. نگهداری طولانی در فریزر را برای این نسخه پیشنهاد نمی کنیم؛ انگور تازه و رویه ژلاتینی ممکن است پس از یخ زدایی بافت مطلوب اولیه را نداشته باشند.

برای آشنایی با روش آماده کردن و سرو دسر بدون قالب کمربندی، طرز تهیه چیزکیک یخچالی بدون قالب را دنبال کنید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه چیز کیک انگور

در طرز تهیه چیز کیک انگور، انتخاب مواد جایگزین و روش درست کردن لایه ها ممکن است برایتان سوال ایجاد کند. در ادامه، پاسخ پرسش های رایج را بخوانید تا این دسر میوه ای را با اطمینان بیشتری تهیه کنید.

1. آیا می توان چیز کیک انگور را بدون قالب کمربندی درست کرد؟

بله. مواد را به صورت لایه ای داخل لیوان یا ظرف دسر تک نفره بریزید و در همان ظرف سرو کنید. زمان کافی برای بسته شدن کرم و ژله را همچنان در نظر بگیرید.

2. آیا می توان ژلاتین را از این دستور حذف کرد؟

برای تهیه همین دسر به شکل قالبی، حذف ساده ژلاتین مناسب نیست؛ هم کرم و هم رویه به آن وابسته اند. نسخه بدون ژلاتین به نسبت مواد و روش متفاوتی احتیاج دارد.

3. چرا پایه بیسکویتی چیز کیک انگور هنگام برش خرد می گردد؟

درشت بودن خرده های بیسکویت، کم بودن کره یا فشرده نکردن پایه می تواند باعث خرد شدن آن گردد. بیسکویت را کاملا پودر کنید و مخلوط را محکم و یکنواخت کف قالب فشار دهید. برای برش هم صبر کنید تا دسر کاملا سرد و سفت گردد.

4. چرا ژله انگور به داخل لایه پنیری نفوذ می نماید؟

معمولا لایه پنیری هنوز خودش را نگرفته یا مایع ژله بیش از حد گرم است. ابتدا اجازه دهید سطح کرم سفت گردد؛ سپس ژله خنک اما روان را به آرامی روی پشت قاشق بریزید تا بدون ایجاد حفره روی کرم پخش گردد.