طرز تهیه پودینگ شیر بادام؛ یک دسر خنک و مقوی
به گزارش مجله 90 جعبه، اگه دنبال یه دسر سبک، مقوی و در عین حال خوشمزه می شد که نه نگران کالریش باشید و نه حساسیت های لبنی، پودینگ شیر بادام دقیقاً همون چیزیه که لازم دارید. این دسر علاوه بر این که بافت کرمی و ابریشمی فوق العاده ای داره، به خاطر استفاده از شیر بادام، سرشار از ویتامین E و کلسیمه و می تونه یه میان وعده عالی یا پذیرایی شیک برای مهمونی ها باشه. توی این مقاله از سرویس آشپزی در مجله خبرنگاران می خوایم به ساده ترین روش ممکن، طرز تهیه پودینگ با شیر بادام رو بهتون یاد بدیم تا بتونید با چند قلم مواد اولیه ساده، یه دسر خونگی و مجذوب کننده آماده کنید. همراه ما باشید تا تمام فوت وفن های این دسر خوش عطر رو با هم یاد بگیریم.
پودینگ شیر بادام چیست و چرا گزینه سالمی است؟
پودینگ شیر بادام در واقع یه دسر گیاهی و فوق العاده سبکه که به جای شیر گاو، از شیر بادام تازه درست می شه. این دسر به خاطر حذف لبنیات، هم برای کسایی که به لاکتوز حساسیت دارن یا رژیم وگان رو دنبال می کنن عالیه، هم به خاطر استفاده از شیر بادام، بافتی لطیف و طعمی ملایم و کمی آجیلی داره که به راحتی با ذائقه همه جور در میاد.
از نظر سلامتی، این دسر یه برنده واقعیه! شیر بادام به طور طبیعی کالری کمتری نسبت به شیر معمولی داره و سرشار از آنتی اکسیدان ها و ویتامین E هست که برای سلامت پوست و تقویت سیستم ایمنی بدن نقش مهمی بازی می کنه. علاوه بر این، چون توی درست کردن این پودینگ از مواد اولیه باکیفیت استفاده می کنید، یه دسر کم چرب و بدون کلسترول دارید که می تونید بدون عذاب وجدان از طعم بی نظیرش لذت ببرید.
+ 26 نکته ترک نخوردن، شل نشدن و آب ننداختن
مواد لازم برای پودینگ شیر بادام
| مواد لازم | مقدار مورد احتیاج |
| شیر بادام (ترجیجا بدون شکر) | 2 لیوان فرانسوی دسته دار (500 میلی لیتر) |
| نشاسته ذرت | 3 قاشق غذاخوری سرپُر |
| شکر یا عسل یا شیره خرما | 2 تا 3 قاشق غذاخوری |
| وانیل یا عصاره بادام | نوک قاشق چای خوری |
| نمک | نوک قاشق چای خوری برای عمق بخشی به طعم |
مقدار کالری پودینگ با شیر بادام: 120 کالری در 100 گرم
مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 10 دقیقه
مدت زمان مورد احتیاج برای پخت: 15 دقیقه
مراحل گام به گام طرز تهیه پودینگ با شیر بادام
اگه دنبال یه دسر وگان هستید که با رژیم گیاه خواری خودتون یا عزیزا تون تداخل نداشته باشه، مراحل زیر رو به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: آماده سازی مواد و انتخاب ظرف مناسب
اول از همه، یه قابلمه کوچک و تمیز انتخاب کنید. بهتره حتماً از قابلمه های نچسب بهره ببرید تا در طول فرآیند پخت، پودینگ به ته قابلمه نچسبه و بافتش سالم بمونه. نشاسته ذرت رو با دقت توی قابلمه بریزید. اگه حس کردید نشاسته کمی گلوله شده، با پشت یه قاشق کاملاً خردش کنید تا در نهایت بافت پودینگ کاملاً صاف و یکدست دربیاد.
در صورت تمایل می تونید نشاسته ذرت رو به روش حضوری از فروشگاه های بخرید.
مرحله دوم: ترکیب نشاسته با بخشی از شیر بادام
سپس نیمی از مقدار شیر بادام رو به نشاسته اضافه کنید. با یه همزن دستی، آروم و مداوم مواد رو هم بزنید تا نشاسته کاملاً توی شیر حل بشه و هیچ اثری از دانه های ریز نشاسته باقی نمونه. بعد، شکر، عسل یا هر شیرین کننده ای که دوست دارید، به مخلوط اضافه کنید. مواد رو به آرومی هم بزنید تا شیرین کننده به خوبی توی ترکیب شیر و نشاسته پخش شده و کاملاً حل بشه.
برای خرید شکر، عسل، شیره انگور و … رو به روش حضوری از فروشگاه های می تونید بخرید.
مرحله سوم: اضافه کردن به جای مانده شیر بادام
حالا نوبت اضافه کردن بقیه شیر بادامه. بقیه مقدار شیر رو به قابلمه اضافه کنید و یه بار دیگه با همزن دستی مواد رو مخلوط کنید تا یه مایع روان و یکدست به دست بیاد. قابلمه رو روی حرارت ملایم بذارید. حواستون باشه که حرارت رو بالا نبرید، چون حرارت زیاد می تونه باعث بشه طعم شیر بادام عوض بشه یا پودینگ سریع بسوزه.
مرحله چهارم: هم زدن مداوم برای جلوگیری از گلوله شدن
از همون لحظه آغاز پخت، مواد رو هم بزنید. با استفاده از یه لیسک یا همزن دستی، به صورت دورانی و مداوم مواد رو هم بزنید تا توی پودینگ توده های سفت تشکیل نشه. وقتی مخلوط کمی گرم شد، وقت اضافه کردن وانیل یا عصاره بادامه. این مرحله راز خوش عطر شدن پودینگ شماست و باعث می شه دسر بوی معطری بگیره.
برای خرید انواع چاشنی معطر مثل وانیل می تونید از فروشگاه های به روش حضوری اقدام کنید.
مرحله پنجم: رسیدن به غلظت ایده آل پودینگ
در ادامه، هم زدن مواد رو تا جایی ادامه بدید که مایه پودینگ به غلظت مناسب برسه. دقت کنید که مایه نباید خیلی سفت بشه، چون پودینگ بعد از اینکه توی یخچال سرد شد، خودش رو بیشتر می گیره. به محض اینکه اولین حباب های ریز رو روی سطح پودینگ دیدید، یعنی نشاسته کاملاً پخته شده. توی این لحظه بلافاصله شعله رو خاموش کنید تا از غلیظ شدن بیش از حدش جلوگیری بشه.
مرحله ششم: صاف کردن مایه پودینگ برای داشتن بافت نرم تر
اگه می خواید دسرتون مثل دسرهای رستوران های لوکس، بافتی کاملاً ابریشمی داشته باشه، پودینگ رو قبل از ریختن توی ظرف، از یه صافی ریز رد کنید تا هرگونه ذرات ریز از بین بره. پودینگ رو توی ظرف های کوچک یا یه ظرف بزرگ پیرکس بریزید. روی ظرف ها رو با سلفون بپوشونید و اجازه بدید اول توی دمای محیط خنک بشه و بعدش اون رو به یخچال منتقل کنید.
و پودینگ فوری و مجلسی
طرز تهیه پودینگ با شیر بادام و ژلاتین
اگر می خواید پودینگ با شیر بادام، بافت سفت و فالبی بگیره و برای مهمونی ها مجلسی و شیک تر بشه، روش زیر رو دنبال کنید.
مرحله اول: آماده سازی ژلاتین و ترکیب با شیر بادام
برای طرز تهیه پودینگ شیر بادام برای رژیم وگان و بدون لاکتوز، اول 2 قاشق غذاخوری پودر ژلاتین رو با مقداری آب سرد یعنی حدود 50 میلی لیتر مخلوط کنید و اجازه بدید 10 دقیقه بمونه تا کاملاً حجیم بشه. توی یه قابلمه جدا، 2 پیمانه شیر بادام رو با 3 قاشق غذاخوری نشاسته و 3 قاشق غذاخوری شکر روی حرارت ملایم بذار و مدام هم بزنید تا غلیظ بشه. توی مرحله بعد، ژلاتین حجیم شده رو به مخلوط شیر بادام گرم اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملاً حل بشه و بافت یکدستی پیدا کنه.
مرحله دوم: قالب گیری و آماده سازی برای سرو
بعد از اینکه مخلوط پودینگ کاملاً یکدست شد، می تونید کمی وانیل بهش اضافه کنید تا عطر فوق العاده ای بگیره. حالا یه قالب سیلیکونی یا فلزی رو با مقدار خیلی کم روغن یا اسپری، چرب کنید تا پودینگ به راحتی از قالب جدا بشه. مایه پودینگ رو توی قالب بریزید و اجازه بدید اول توی دمای محیط خنک بشه. بعدش ظرف رو به مدت حداقل 5 تا 6 ساعت توی یخچال بذارید تا با یاری ژلاتین، کاملاً سفت و حالت قالبی بگیره.
برای خرید ژلاتین، کره و روغن می تونید از فروشگاه های به روش حضوری اقدام کنید.
با این 15 نکته طلایی مثل کافی شاپ میشه!
طرز تهیه پودینگ با شیر بادام و بستنی
اضافه کردن بستنی به پودینگ با شیر بادام، می تونه بافت و طعم اون رو خیلی مجذوب کننده تر کنه. کافیه مراحل زیر رو دنبال کنید.
مرحله اول: پخت پایه پودینگ شیر بادام
برای درست کردن این دسر مجذوب کننده، اول 2 پیمانه شیر بادام رو با 3 قاشق غذاخوری نشاسته و 2 قاشق غذاخوری شکر توی قابلمه مخلوط کنید. قابلمه رو روی حرارت ملایم بذارید و مدام هم بزنید تا مخلوط غلیظ و کرمی بشه؛ بعدش کمی وانیل بهش اضافه کنید و اجازه بده کمی از حرارتش کم بشه.
مرحله دوم: ترکیب با بستنی و سرو فوری
حالا که پودینگ کمی خنک شده، 3 اسکوپ بستنی وانیلی یا بادامی رو به مایه پودینگ اضافه کنید و با همزن دستی سریع مخلوطش کنید تا بافتش کاملاً یکدست و فوم مانند بشه. این دسر رو بلافاصله توی ظرف سرو بریزید. می تونید پودینگ رو با تکه های بادام یا میوه تازه، تزیین نموده و یه دسر سریع و بی نظیر داشته باشید.
انواع بستنی با طعم ها مختلف رو به روش حضوری از فروشگاه های می تونید تهیه کنید.
در 20 دقیقه به روش کافی شاپ
نکاتی برای بافت ابریشمی و یکدست پودینگ
اگه پودینگتون گلوله شده یا بافت دانه دانه پیدا نموده، نگران نباشید. برای اینکه بافت دسرتون کاملاً صاف و کرمی بشه، رعایت چند تا نکته کوچیک ولی حیاتی در حین پخت اون، ضروریه.
استفاده از همزن دستی و هم زدن مداوم
اولین و مهم ترین نکته در طرز تهیه پودینگ با شیر بادام، هم زدن مداوم مایه پودینگه. وقتی شیر بادام و نشاسته رو روی حرارت می ذارید، حتماً از یه همزن دستی یا ویسک بهره ببرید. هم زدن رو از کف قابلمه آغاز کنید تا نشاسته توی ته ظرف جمع نشه. این کار باعث می شه از تشکیل گلوله های نشاسته جلوگیری بشه و بافت پودینگ کاملاً یکدست دربیاد.
کنترل دقیق دما و حرارت ملایم
برای تهیه پودینگ باید حتماً به خوبی اون رو بجوشونید ولی دقت کنید که مخلوط نباید بیش از حد بجوشه یا شیر حباب بزنه. هرگز سعی نکنید پودینگ رو با حرارت بالا و سریع به غلظت برسونید. این کار باعث می شه نشاسته سریع سفت بشه و بافت دسر حالت لاستیکی یا برنجی پیدا کنه. همواره از حرارت خیلی ملایم بهره ببرید و اجازه بدید مایه پودینگ آروم آروم و با صبر و حوصله، به غلظت کرمی و ایده آل برسه.
صاف کردن مایه با صافی ریز
ممکنه حتی با وجود رعایت تمام نکات، گاهی اوقات ذرات خیلی کوچیکی توی مایه باقی بمونه. برای اینکه خیالتون از بابت بافت ابریشمی دسر راحت باشه، پیشنهاد می کنیم قبل از ریختن پودینگ توی ظرف سرو، یه بار اون رو از یه صافی ریز عبور بدید. این کار باعث می شه تمام ناخالصی های احتمالی حذف بشه و دسرتون ظاهری کاملاً لوکس و حرفه ای پیدا کنه.
+ 16 نکته طلایی پودینگ لطیف و غلیظ
روش های مختلف تزیین دسر پودینگ با شیر بادام
نیمی از لذت خوردن پودینگ، به خاطر روش تزیین اونه. با اضافه کردن چند ماده ساده، می تونید ظاهر دسر تون رو از یک حالت معمولی به یک دسر لوکس و رستورانی تبدیل کنید که هم چشم رو نوازش می ده و هم طعم اون رو متفاوت می کنه.
افزودن عطر و رنگ با زعفران و دارچین
اگر می خواید یک دسر کلاسیک و اصیل داشته باشید، زعفران برترین گزینه ست. می تونید مقدار کمی زعفران دم نموده رو به مایه پودینگ اضافه کنید تا رنگ طلایی زیبایی بگیره یا اینکه بعد از ریختن در ظرف، کمی پودر زعفران رو روی سطح اون بپاشید. از طرف دیگه، دارچین با عطر گرم و گرمای خاصش، تضاد فوق العاده ای با دمای خنک پودینگ شیر بادام ایجاد می کنه. پاشیدن کمی پودر دارچین روی سطح دسر، علاوه بر زیبایی، طعمی گرم و نوستالژیک به اون می بخشه.
تزیین با میوه های تازه و مغزها
برای کسایی که عاشق طعم های تازه و ترش و شیرین هستن، میوه هایی مثل تمشک، بلوبری یا حتی برش های نازک کیوی و انبه، انتخاب های بی نظیری هستن. رنگ های براق این میوه ها در کنار رنگ روشن پودینگ، جلوه ای بسیار چشم نواز ایجاد می کنه. بعلاوه، اگر می خواید بافت دسر رو کمی ترد کنید، می تونید از تکه های بادام تُست شده، فندق خرد شده یا حتی خرما برای تزیین بهره ببرید که هم ترد باشه و هم ارزش غذایی اون رو بالا می برن.
| دسر سنتی کریسمس انگلیس
مدت زمان ماندگاری و روش نگهداری و سرو پودینگ با شیر بادام
برای اینکه پودینگ شیر بادام شما همون کیفیت و طعم اولیه رو داشته باشه، باید بدونید چطور از اون نگهداری کنید. رعایت شرایط نگهداری پودینگ باعث می شه دسر شما فاسد نشه و در عین حال، بافت نرم خودش رو هم از دست نده. برای اینکه پودینگ شیر بادام شما در طول زمان، کیفیت و طعم عالی خودش رو حفظ کنه، رعایت این نکات ساده بسیار مهمه:
- مدت زمان ماندگاری: این دسر رو می تونید به مدت 2 تا 3 روز در یخچال نگهداری کنید.
- استفاده از ظرف دربسته: حتماً پودینگ رو در ظرفی که درب کاملاً محکم داره، قرار بدید یا روی اون رو با سلفون بپوشونید تا سطح دسر خشک نشه و بوی سایر مواد غذایی یخچال رو به خودش نگیره.
- ظروف شیشه ای: برترین ظرف برای نگهداری، ظرف های شیشه ای با درب های آب بندی شده هستن که ماندگاری دسر رو افزایش می دن.
- دمای مناسب سرو: پودینگ رو حدود 15 تا 30 دقیقه قبل از سرو از یخچال بیرون بیارید تا به دمای ملایم محیط برسه. این کار باعث آزاد شدن بهتر عطر وانیل و طعم شیر بادام می شه.
- زمان مناسب برای تزیین: میوه های تازه رو دقیقاً در لحظه سرو روی دسر قرار بدید، چون ماندن میوه روی پودینگ برای طولانی مدت، باعث می شه آب بندازه و ظاهر دسر رو تغییر بده.
خوشمزه به 4 روش مدرن، ساده و کم هزینه
تفاوت مقدار کالری و ارزش غذایی پودینگ با شیر بادام و شیر لبنی
انتخاب شیر بادام به جای شیر گاو در تهیه پودینگ، این دسر رو به انتخابی هوشمندانه برای کاهش کالری دریافتی تبدیل می کنه. مثلا یک پیمانه شیر گاو حدود 150 کالری و یک پیمانه شیر بادام تنها حدود 30 تا 40 کالری داره. این یعنی با یک تغییر ساده، می تونید کالری کل دسرتون رو به شدت کاهش بدید.
بعلاوه پودینگ های بر پایه شیر گاو معمولاً حاوی مقادیر بالاتری از چربی های اشباع و قند لاکتوز هستن، در حالی که پودینگ با شیر بادام به خاطر منشأ گیاهی، فاقد کلسترول بوده و کالری بسیار کمتری داره. این جایگزینی نه تنها به هضم راحت تر دسر یاری می کنه، بلکه با کنترل مقدار شکر مصرفی، شاخص گلیسمی رو بعد از خوردن پودینگ پس از وعده اصلی، پایین تر میاره.
سوالات متداول درباره طرز تهیه پودینگ با شیر بادام
1- چرا پودینگ با شیر بادام سفت نمی شه؟
اصلی ترین دلیلش اینه که نشاسته به مقدار کافی پخته نشده. برای اینکه بافت پودینگ غلیظ بشه، حتماً باید مایه پودینگ رو روی حرارت ملایم هم بزنید تا به مرحله جوشیدن برسه و حباب های کوچک روی سطح اون ظاهر بشه. بعلاوه اگر مقدار نشاسته نسبت به حجم شیر بادام کم باشه، پودینگ سفت نمی شه.
2- آیا می توان از شیر لبنی به جای شیر بادام استفاده کرد؟
بله، حتماً می تونید اما اگر از شیر گاو بهره ببرید، طعم و عطر خاص بادام رو از دست می دید. در واقع در اون صورت شما یک پودینگ وانیلی ساده درست کردید. استفاده از شیر بادام علاوه بر طعم متفاوت، این دسر رو برای کسایی که به لاکتوز حساسیت دارن یا رژیم شون گیاه خواریه، ایده آله.
3- چه کار کنیم پودینگ با شیر بادام، گلوله گلوله نشه؟
برای جلوگیری از گلوله شدن نشاسته پودینگ، هرگز نشاسته رو مستقیما داخل شیر گرم نریزید. همواره ابتدا نشاسته رو توی مقداری از شیر همدما با محیط حل کنید تا کاملاً یکدست بشه. بعد اون رو به ظرف اصلی اضافه کنید. استفاده از یک همزن دستی در حین پخت هم به بافت نرم پودینگ یاری زیادی می کنه.
3- آیا می توان پودینگ رو در فریزر نگهداری کرد؟
بهتره این کار رو نکنید. به خاطر وجود نشاسته و شیر بادام، اگر پودینگ در فریزر منجمد و سپس یخ زدایی بشه، بافت اون کاملاً تغییر می کنه، آب می ندازه و حالت کشسانی یا دانه دانه پیدا می کنه. برترین راه، نگهداری در یخچاله.
4- برای شیرین کردن پودینگ با شیر بادام، برترین جایگزین شکر چیست؟
اگر دنبال گزینه ای سالم تر هستید، می تونید از شیره خرما، عسل یا شکر قهوه ای بهره ببرید. شیره خرما طعمی کاراملی و فوق العاده به پودینگ می دهکه با عطر بادام بسیار هماهنگه.
منبع: افق کوروش